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第七十一章 烤鸭（第2页）

烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。

全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房，烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。

所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。

而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

全聚德采用的挂炉烤法，以果木为燃料。

厨师们不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这样烤完的鸭子既不会因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。

苏风汐没出息的吞了吞口水，感觉很香的样子。

看着小闺女一副馋样，祁曼慧和苏卫国都是忍俊不禁。

“我都闻到香味了，什么时候才能好？”

在荒古大陆的时候，苏风汐作为修士早在筑基之后就辟谷，目的自然是因为食物中含有很多杂质，对于修士来说得不偿失，即使是美味的灵食，也多多少少会有一点杂质，而且修士本身也不注重口腹之欲。

但是现在不一样，跟家人在一起，苏风汐苏老祖表示，某些时候她就是一个真小孩。

“很快了，你要是饿了，先尝尝其他热菜！”

“汐汐要不要吃，这些菜也不错，味道蛮不错的！”

苏风鸢说着给苏风汐夹了一筷子菜，苏风汐也不嫌弃，就着吃了，吃了之后还点点头，“确实不错！”

十几分钟之后，就有人送烤鸭，首先上来的是最上面的片鸭皮，面焦里嫩。

“这片鸭皮油比较大，沾着白糖吃会更美味，也不会腻。”

众人点点头，片鸭皮并不多，一人两片也就没了，蘸着白糖吃，确实很美味，不过苏风汐却不是很喜欢这种片鸭皮，真的是太腻了，即使蘸着白糖也依旧很腻。

苏风汐摆摆手，“太油腻了，我不吃了！”

苏风鸢哈哈一笑，“小妹，你这话要是放到几年前，怕是要挨揍的，在以前这片鸭皮，绝对是最受欢迎的部位！”

就是因为油大，而且面焦里嫩，含在嘴里似乎下一刻就要融化，看来小妹是无福消受美食了！

苏风汐诧异的看着苏风鸢，“姐，我记得你也不爱吃肥肉啊？”

“嗯！”

苏风鸢点点头，解释道，“这片鸭皮跟肥肉还不一样，油而不腻，尤其是蘸了白糖之后，可以接受，不过最多接受三片，再多也不行了！”

“大哥，你喜欢吗？”

“我不挑食！”

苏挑食老祖表示很心塞。

片鸭皮上来之后，紧接着就是片成一片一片的鸭肉，不用祁曼慧教，苏风汐第一个上手，卷饼、葱丝、黄瓜最后是鸭肉，再抹上一层酱，艾玛，真香！

“哥，姐，特别香，不愧是首都，这美食就是不一样！”

苏风汐感叹一声，她已经好久好久没有吃到京都的美食了，真的挺怀念的。

苏风鸢轻笑一声，从旁边给递过去一张餐巾纸，小妹都快成小花猫了。