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第十五章 正在思索下联的两位客人（第1页）

扯了一把蒜苗之后，李逍又拿起菜刀，割了一把韭菜。

韭菜又叫做壮阳草、起阳草、懒人菜等，营养价值很高。

能够补肾温阳，治疗肾虚阳痿、痈疮肿毒、里寒腹痛等。

是多年生宿根草本植物，割了之后又会重新生长，一茬又一茬。

种一次能够吃好几年。

估计这也是“懒人菜”

这个名字的由来。

割了一把韭菜之后，再拿起蒜苗，回到厨房。

开始做菜了，先做蒜苗回锅肉。

回锅肉是川菜中知名度非常高的菜，有川菜之首，川菜之化身等说法。

所谓“回锅”

，是说这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅之后，要再回到锅里进行第二次烹饪。

可以和蒜苗、青椒、莲花白、土豆、洋葱等多种食材搭配。

其中以蒜苗回锅肉最为正宗。

洗锅，加水，烧火，将一块五花肉冷水下锅。

做回锅肉可以用五花肉，也可以用二刀肉。

二刀肉最好。

但现在家里只有五花肉，那就用五花肉了。

肉要先冷水下锅煮一煮。

煮至六成熟时，捞出切片。

煮的时候，可以放点姜片、葱段、花椒，还有料酒。

这样煮出来的肉更香。

李逍都放了。

肉六成熟时，将肉捞出。

再放进冷水里浸一浸，然后捞出来，这个时候要立即开始切片。

因为这个时候的肉外冷内热，既不烫手，又好切。

不要等到肉自然放凉之后再切。

那样在切的时候，肉肥瘦易断。

既影响卖相，也影响口感。

将肉切好片之后，就可以正式开炒了。

继续烧火。

锅热后，放少许熟油。

不放油也可以。

因为肥肉部分能够自己出油。

但最好还是放点油，这样可以防止肉干焦。

一番操作之后，蒜苗回锅肉出锅。