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第81章 生意评估（第1页）

第八十一章&nbp;生意评估

中午2点钟，人流稍微少了一点，雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四个人，拿着奶茶果汁和面包，一起坐在一个角落边吃边交谈起来。

“你们感觉今天的情况怎么样？”

雪雪姐姐问道。

几个人对视四眼，仙仙姐姐先说到“今天上午，到刚才为止，营业额是26352元，我们今天打五折，相当于正常52704元，我不知道算不算好？”

雪雪姐姐看了一下其他人员，“你们看呢？算不算好？“

“我看不出来，人蛮多的！

应该不错吧？”

乐乐姐姐说。

“是啊，人流蛮旺的，中午时候，很多人都是一手面包一手奶茶。”

苗苗姐姐说。

“你说呢？”

雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。

甜甜姐姐谨慎的说到“我刚才一直在学习开单收款，知道的数据比较清楚大，今天上午的出单是1135单，客单价平均是464元，其中面包的金额占了60，也就是说面包占了将近三分之二的销售额。”

甜甜姐姐说着停顿一下，看了雪雪姐姐一眼，雪雪姐姐鼓励她说“你继续说！”

“我也不知道算不算生意好，按照我们的忙碌程度，应该是达到了我们出产的极限，应该算是好的吧？我算了一下，这1135单，四个小时，每小时大约300单，也就是说每分钟大约5单，两台机各25单，这还是平均数，最忙的时候，每分钟3单以上，我们两台收款机一直都忙个不停。”

雪雪姐姐鼓励甜甜姐姐“你说的很好，观察的很仔细，你继续说你的看法。”

甜甜姐姐的脸稍微红了一下，继续说道“其实我们开单收款的速度不是问题，这里面的瓶颈环节，是奶茶的制作速度有点慢，影响了出品的速度，中午那时就排了很长的队伍，一直排到门外，很多人一看排这么长的队伍，就走了，影响了我们的生意，这个是很不应该的。

而面包卖的多，是因为面包都是成品，顾客挑选好，买单就走，我看很多人都是只买了面包就走了。

这个不符合我们的店铺理念，我们的理念是一杯奶茶，一只欧包！

损失了很多生意不说，还降低了客户的体验。”

雪雪姐姐赞扬道“你说的很对！

不愧是大姐大，发现问题，还要解决问题，那你说说问题出在哪里？怎么改进？”

甜甜姐姐大胆地说道“我觉得我们这里增加欧包，是一个很好的搭配，面包可以提前做好，减少了客户的等待时间，并且增加了销售，和奶茶是一个完美的午餐组合。

但是，这里的奶茶拖了整体销售的后腿，奶茶的速度太慢，大家要么选好面包，要耐心等待奶茶，要么只好买了面包就走，这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。

我算了一下，顾客基本上要等待3分钟左右，才可以拿到奶茶，今天开业我们还没有接外卖的订单，如果接了，那就更慢，这样对我们的影响是很大的！

我不知道说的对不对？”

雪雪姐姐的神色也凝重起来，“那你有什么解决方案吗？”

甜甜姐姐说“面包那边暂时出产问题不大，现在主要问题是奶茶的高峰时段的出品速度，我们的操作间也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，这样也不现实，更没有必要。

我的想法是可否在奶茶制作流程上，进行一定的改进？提高出产速度。”

“怎么改进？”

雪雪姐姐的兴趣越来越大。

甜甜姐姐继续说“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，茶底主要有乌龙，红茶，绿茶，普洱，其中比较适合做奶茶的是乌龙，绿茶。

建议我们可以精兵简政，只做两种精品茶底，做好两种口味差异较远的茶底，各有特色，例如乌龙和绿茶，一种是半发酵茶，一种是不发酵茶，适合中国人的口味。

这样，就简单一些，并且选各自品种的最有特色的品种，例如绿茶中的毛尖，比较清淡芳香，适合做水果茶的茶底，乌龙也有几种，例如安溪的铁观音，黄金桂，桂花乌龙，台湾的冻顶乌龙等，建议做好2种就可以，适合做奶茶系列的茶底。”

“茶底的制作可以提前制作，我们现在都是当天制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。