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第35章 舌尖盛唐味天子厨艺奇（第4页）

种类丰富多样：

唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。

其中，“饼”

是常见的面食，包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。

胡饼类似今天的烧饼，在炉中烤制而成，外皮酥脆，香气四溢。

据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗出逃途中没有东西吃，杨国忠就买了胡饼献给玄宗。

蒸饼则是通过蒸制而成，有的蒸饼可能类似现在的馒头，有的可能更加松软、层数更多。

汤饼主要是水煮的面食，可能类似于现在的面条或者面片。

例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载，当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。

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米饭也受青睐——多种米类选择：

除了面食，米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。

当时种植的水稻品种多样，有香稻等优质品种。

例如，在一些文人的诗词中，经常提到“香稻”

，像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写，反映出当时人们对香稻的喜爱。

米饭可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食，比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”

，这种吃法既丰富了口感，又增加了营养。

菜肴方面——肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼-鹿肉的多样吃法：

鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。

如唐玄宗就喜欢“热洛河（血煎鹿肠）”

，这道菜以鹿血和鹿肠合制而成，是一道独特的美食。

此外，鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等，不同的做法满足了人们不同的口味需求。

羊肉的多种烹饪方式：

羊肉也是备受欢迎的肉食之一。

当时的烹饪方式多样，例如可以将羊肉做成“臂臑”

，这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴；还可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴请江浩然时，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。

鱼的多样做法：

鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。

生鱼片在当时被称为“斫脍”

，是一种很受欢迎的吃法。

最早的斫脍佳料是鲤鱼，但由于唐玄宗姓李，“鲤”

字和“李”

字谐音，所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。

除了生鱼片，鱼还可以红烧，如“红烧野猪鲜”

可能是将鱼与野猪肉一起红烧，创造出独特的风味。

蔬菜丰富多样——常见蔬菜品种：

唐朝的蔬菜品种较为丰富，有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。