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第九十九章 浓之变换取精取博（第2页）

要浓郁到这等地步，就得各种食材都准备好，别看笋和香菇，过油过后似乎已经是一桶高汤收尾了，直接灌入清水就开始了熬制。

可是这还不过是一桶高汤而已，除了这一桶，接下来还有炸过的各种蔬菜，配上炸好的各种蛙类，甲鱼，也熬制了一锅高汤，这个汤就是清甜又浑厚充满胶质的类型了。

在此之外，还有一锅牛骨汤，这个就纯粹很多了，没什么花哨的，就是牛骨配上一些新鲜的牛肉，炖煮出黄油以后，慢慢的熬煮，亦是用时间慢慢的来堆砌。

等到时间够了以后，再冷藏，去掉多余的牛油，取其中的清汤部分。

这也可以让牛肉的鲜味更好的融入食材当中，却不会有过重的牛油味道，影响其他食材的鲜味。

可以说冼奉天为了制作这么一道料理用辅料，就已经足够堆成一座成人高的小山了。

然而到了这一步，却依旧还没有结束。

荒原之中的特产，雪山之上的特产，以及各种特殊的食材，不算昂贵，却绝对具有代表性，别看有些东西好似十分粗鄙，可是却也能提取出不少鲜味的物质。

这也是冼奉天又另起的一锅高汤，而且除了油炸之外，还需要稍微用心一些，将这些食材第一时间熬煮出来的部分直接去掉，再加入新鲜的热水。

如此熬煮了三道以后，剩下的汤汁，才能在保留风味的同时，又不会让人无法接受，并且有着独特的风味和鲜味释放出来。

也就是到了这一步后，冼奉天才算是真正完成了自己的这道昆仑鲍甫的准备工作。

至于火燑（金华火腿精华部位），干蚝，还有足足常人拳头大的干贝，则是也需要过油过后，之后在熬煮主食材的汤桶里完成它们的使命。

这些也都需要提前准备，尤其是火燑，这是属于金华火腿，接近猪脚部分上面的连接部分到大腿部分的肉，因为皮，脂肪，瘦肉比例都十分的合适，再加上切下来这部分放置平处，如同火山一般而得名火燑，从上往下看就好像是一个张开的火山眼一样。

而这类的食材，为什么很多人处理不好，会出现异味，就是因为保存时间久的火腿，油脂外溢，和氧气发生反应，会形成一种油耗味道，这个时候就需要经过一道火烤火烧的工序。