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第三十六章 杀鸡儆猴威名初具（第3页）

“那就难怪了。”

“不但在细节上，不逊于奇香斋的出品，甚至在某种程度的品质上更胜一筹。”

“一道简单的料理也是‘真味级’，天生掌祀倒是一点都不吝惜星元。”

欧阳幼咸连连夸赞，对于这道料理他也是品尝过不少次，在奇香斋便是特色菜，可是这次尝到了赵天生手底下的这道，还是立马就察觉到了完全不同之处。

甚至如果不是味道太过相似，他都以为完全是两道菜了。

首先就是肉馅的状态就完全不同。

奇香斋的手法明显是做肉丸上劲，没有掺入一点淀粉类，让肉的味道可以更大程度的释放的同时，也能够有更具体的口感，不至于因为蒸制的时间太长，肉丸里的瘦肉部分过于干柴。

可是赵天生的做法，不但掺入了淀粉，还加入了两种不同的蛋白，鸡蛋白和咸鸭蛋白，完全不同的风味融入，锁住了肉馅里的水份的同时，还在肉馅里就提前融入了一部分的蛋香味道。

最关键的是赵天生烹饪的器具，加速了热量的传导和食材的软化，让短时间内就烹饪完成的料理，不但保有应该有的成熟软烂度，竟然还充满了鲜嫩的水份感觉。

口感上，一个是软烂嫩豆腐一般，肉香十足的同时，略显松散。

而赵天生这个肉丸的口感则是微微有点弹性，软滑同样是嫩得不行，却更加完整，似乎蛋白和淀粉很好的让肉馅有了黏合性。

同时间肉丸的味道也没有流失，反而是更多馥郁的气味，被这样紧密度更高的肉丸留下来了。

“原本奇香斋的肉馅制作就已经很不错，融合了一点狮子头的制作方式，软嫩如豆腐，配上外层的皮蛋，形成了一种独特的风味。”

“当里面的流沙咸蛋黄再出现，更是形成了一种味道上的浓厚互补。”

“可是这一切的味道构成在天生掌祀的手里，似乎又有了不同的改变。”

毕竟是老饕级的人物，欧阳幼咸对于食物的研究自然有一套自己的理解。