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第56章 人情 做菜（第16页）

灼是烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

实际上极为讲究，要求食材鲜、嫩，以及极佳的火候掌握，才能灼出清嫩可口的菜肴。

这道白灼菘菜，菜是刚长出来的小颗大白菜，正是最嫩的时候，而滚菜的汤，是麻敏儿熬的肉汤，就是上文中提到的有肉有鸡的那个汤，她舀了最清的头道汤，用它来滚菜，让素淡的白菜一下子有了油水，又撇出厨房大酱缸里渗出的酱水（这酱水其实就是现代生抽）淋在码好的白菜上，让白菜的层次一下子丰富起来，又用锅烧油爆香野蒜沫出香味。

看似简单的一道白灼白菜，实际上花的功夫可不小，能不好吃吗？

说回到那才那道汤，整只鸡从汤中捞出，切块码齐，洗了几根香菜放在上面，麻敏儿另拿了一只小碟，撇出的生抽倒满了小碟子。

田先生看了眼什么佐料也没有的鸡块：“小将军，属下就不客气了。”

一块入口，皮滑肉嫩，“看着就是一个白水煮鸡，入嘴却咸淡适中，不油不腻，嫩滑无比，好吃，太好吃了。”

晓文继续报菜名：“白斩鸡。”

“这菜名还真有意境！”

“先生，端菜上来的小厮说，这盘鸡蘸着这酱水吃最好。”

晓文一边说一边注意自家主子，发现他对白斩鸡也感兴趣，连忙夹了一块蘸了酱汁送到主人面前。

夏臻仍然细嚼慢咽，不急不徐，吃相优雅贵气。

晓文暗暗动了动眉文，不知是不是错觉，他发现小将军眉梢的戾气少了些，好像没那么暴燥了，也对，开桌到现在，他还没有摔过盘子。

“好好好，我来试试！”

田先生食指大动，他迫不急待想把每一道菜都偿了。

晓文不停的报菜名：“清蒸狮子头、爆炒猪心、清切猪肝、三鲜羹，呛酸萝卜……”

每报一个菜名，就夹一块到主人面前的碟子里，主人都吃到了肚里。

哇，主人今天吃了不少，晓文一直发愁的心松了不少。

对于夏臻来说，他出生贵胄，什么样的菜没吃过，但今天，在内心，他也不得不承认，这一桌子菜用心之至，素荤得当，清口宜人，味道不错。

“赏——”

“小将军——”

晓文愣了一下，醒过神来才发现，桌上盘子几乎都空了，“是，将军！”