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第53章（第2页）

其实牛肉酱很简单的，做些酱料之类的，村里人基本都会做。

只是奶奶做除了一些必要的配料之外，还会下一些干辣椒，这样味道就更加饱满一点，所以才会更好吃一些。

先将干辣椒剁碎，往油锅里一滚，喷香的辣子味老远就能闻到，简直引得人发馋。

四儿爱吃牛肉，雷萧就将牛肉粒剁的大块了一些，这样一勺子酱满满都是入了味儿的牛肉，而不是杂七杂八的豆瓣豆豉了。

将腌制好的牛肉放到油锅里炸，炸到稍微有些焦就刚刚好。

再放豆瓣之类准备的一些配料东西一起翻炒，炒的差不多了放十三香，四儿不爱吃芝麻，所以他家一些酱里面很少会放芝麻这类的东西。

不过孜然一定是会放的，放了味道才更香。

起锅前将炒好的干辣椒放锅里，关上火后再炒两下，放凉就行了。

雷朗积极的将买回来的大缸子都洗的干干净净，等牛肉酱放凉了之后，放进缸子里，能存放不短的时间。

雷征则是闻着香味一个劲的流口水：“想不到咱二哥不止能文能武，足智多谋，这厨艺还有这么一手啊，真香！

好想抱一缸子回去”

雷朗在一旁说风凉话：“想要啊，去啊，跟二哥说”

雷征斜眼看他，轻哼着别过脑袋：“当我傻啊，这都是牛肉哪有酱，摆明是做给四儿吃的，我去要还不如回家自己做呢！”

跟四儿抢食，这是先雷萧不会崩了他么。

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姚子清蹭在二哥旁边吃了不少肉，辣辣的，很够味，听到雷征的话顿时眼前一亮，舀了一碗牛肉酱递给雷征：“呐，拿回去尝尝，雷征，我记得莉婶子是北方人，北方人最会的下大酱的做法，莉婶子会吗？”

雷征嘴馋，用手拿了一个油亮鲜香的牛肉就往嘴里扔。

牛肉带了一些焦，口感更好了，味道放的很足，辣味很够，特别下饭，光是这碗牛肉酱下饭就绰绰有余了。

看着四儿晶亮的眸子，雷征顿时得意到

“我家母后大人别的不会，下酱那是祖传手艺！

还有虾渣，那做的更是一绝！”

“虾渣是什么？虾米做的渣渣？”

“嗨，跟你说也说不明白，我家里还有呢，等下我去拿点来给你们尝尝，要是喜欢吃，就让我家母后多做一点”

雷征还没进家门，雷林这个狗鼻子就冲了出来：“好香！

我闻到了！

这是什么？幺奶家拿回来的吗？”

“一边去，狗鼻子，寻着味就能嗅过来，雷萧哥做的牛肉酱，特意给四儿做的，料都放的足足的，待会儿保管你空口就能吃下三大碗饭！”

雷成根见小儿子黏在他哥旁边非要先吃一个就好笑：“好了，去洗手，马上就开饭了，吃完饭估计天就黑了，再出去溜溜，到地里去看看”

雷征把牛肉酱放到厨房，看着他家母后道：“我舀点虾渣到幺奶家去，四儿没吃过，给他尝尝，妈，你什么时候下酱啊？四儿说想吃了，用牛肉酱换”

项莉是北方人，北方的气质特别明显，办事都是干脆利落从不拖沓，为人也热情大方，听到雷家小四儿说想吃酱满口答应一点儿都不带含糊的。

“换什么，牛肉换黄豆啊，这不白占人便宜呢吗，去跟四儿说，想吃莉婶子这儿管够，哪有换不换的”

下酱和虾渣的做法其实不难，但是总有人做不出那股地道的味儿来，这就是手法还有细节的区别。

虾渣做起来比牛肉酱要麻烦的多，要经过密封的腌制才能入味。

这时间的长短非常重要，腌制好了之后还不能直接吃，而是每次吃的时候，将腌制好的虾渣跟粉蒸肉粉子一起下锅炒，能当一盘菜，也能当下饭的咸菜。