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第59章 一鱼两吃汤和菜（第3页）

转眼鱼头也被他剁了下来，鱼身划了两刀，把鱼腥线取了出来。

“鱼肉备用，先做汤！”

王庸放下手中的菜刀，然后双手合掌，算是为它送行。

随即才拿起菜刀，把鱼头剁成两半，用姜盐和料酒（黄酒）简单腌制。

汤锅放入油烧红，随即放入姜片爆香，随即把鱼头取出，两边稍微煎一下，这才放入已经准备好的酸笋，简单炒一下后，放入清水煮沸。

这个时候才放入豆腐，一般是要再煮五分钟左右，直至汤水变成乳白色为之。

这个时候就没必要守着，王庸只是让柳黎看火，自己开始继续杀鱼。

制作鱼头汤没有浪费多少时间，鱼肉还是很鲜嫩的。

王庸把鱼身取来，头左尾右从鱼尾下刀，刀贴鱼脊骨向前推至鱼头鳍部，用刀切断，翻面，取另爿。

切鱼片，片下的鱼身将鱼皮朝下，从右至左切片。

若鱼瘦小为了获得较大鱼片，可斜刀片鱼，以达到鱼片宽大的视觉效果。

由于这条鳙鱼够肥，依次直切便是。

“没想到刀工又稍微提升了一些……”

王庸看着这些迅速切出来的肉片，不免露出笑容。

隐约之间，觉得下刀的时候，刀锋似乎碰触到了那些细微的鱼刺。

以前根本不可能感觉得到，如今却可以隐约感觉到，不知道是否下一步，能避开鱼刺把鱼肉取出。

这样鱼片不会吃出细刺的话，那么口感自然会进一步提升。

外国人不喜欢淡水鱼，很大程度是因为他们的资源太丰厚，有很多蒜瓣肉的海鱼可以吃。

另外一方面，便是他们很不喜欢吃这种细刺特别多的鱼种。

切好的鱼片用淀粉，食盐稍腌渍，用食油拌匀。

淀粉是王庸用麦粉手工制作的，用的是老办法；而为了口感更好，又加入了嫩肉粉……说出来或许不信，这也是手工做出来的。

原理很简单，找番木瓜，用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划**流出，将乳液收集起来，小心翼翼的烘干，粉碎后加入淀粉稀释即可制作成为嫩肉粉。

为什么王庸会这些，一方面是好玩，二则做了不少菜，才发现许多成品的调味品，味道或多或少都有不同，甚至不太纯粹。

再加上负面新闻太多，索性学着自己做。

做出来的肯定是安全的，毕竟从选料到制作，整个过程都清清楚楚。

若是没有这个经历，只怕现在他还要为嫩肉粉的获得而烦恼。

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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