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第二章 举家避乱初尝苦困决策立君激辩亲疏（第7页）

“娘，怎么还不动手？瞧水都要开了！”

一个轻柔的声音在耳畔催促说，那是丫鬟紫衣。

董小宛回顾了一下，发现那女孩儿正忽闪着一双明亮的眸子，关切地瞅着自己。

这个紫衣，本是奶奶苏氏房里的一个管事的丫鬟，为人聪明伶俐。

一年前，因为董小宛初来乍到，身边需要一个通晓上下细务的人辅助点拨，冒襄才点着名儿向苏氏要了她。

难得紫衣过来之后，对新主人一样尽心服侍。

所以此刻蓦地一见，董小宛倒生出了一个主意。

“紫衣，你在相公身边服侍了好些年，相公的烹茶规矩，你必定是知道的了？”

她问。

“这个么，婢子也不敢说知道。”

紫衣谨慎地回答，“只是以往爷同奶奶在房里品茶，多半都是命婢子在旁侍候的。

有一阵子，奶奶也想学着沏茶，便求爷教她。

那时爷兴致也高，倒认认真真说过好几回。

后来奶奶到底没学成，从此爷也绝口不说了。”

“当时相公怎么说，你可还记得？”

“这……婢子虽则也在旁边听着，只怨心思笨，怕记不全。”

“嗯，那么不须你说，只要你听听我说的，同相公当日说的，可是一样？”

紫衣点点头，又迟疑地问：“娘这是……”

“哎，你且用心听着呀！”

董小宛兴冲冲地打断说，然后，就侧起脑袋，一边思索，一边说起来，“这烹沏之法，古今不尽相同，如宋朝盛行茶饼，如今已不时兴，所以也不必说它。

今时烹茶，择品必须名贵，取水必须甘泉，这自然是第一要紧的。

若这二者俱备，那就须看烹沏的功夫了。

这烹沏之法，最考人的，一是候汤，二是洗茶。

先说候汤，这沏茶之水，必须用活火先煎，待它沸后，再用缓火慢炙。

所谓活火，便是见焰的炭火。

煎水至有泡沫上翻叫作‘一沸’，见四周水泡不断翻起叫作‘二沸’，大翻大涌叫作‘三沸’。

‘一沸’时水尚太嫩，‘三沸’水又太老，都不合用，总以‘二沸’前后为宜。”

说到这里，董小宛便停下来，瞧了瞧丫鬟。

见紫衣点着头，没有异议，她才接着说下去：“再说洗茶之法，亦甚要紧，必须待沸水稍温之后，方能下茶，太沸则有损茶味。

洗时以竹箸夹茶，放入缸中，反复荡涤，除去尘土及黄叶老梗。

洗净后用手拧干，放入缸中盖好，少待片刻，然后打开，见叶已转青，香气透发，即用沸水泡沏。

不过这当中，又有冬夏之分。

夏日炎热，故须先注水后下叶；冬日天寒，则须先下叶后注水。

皆因水之温热稍有不合，便会使茶味即时受损，所以最考功夫，万万不可大意！”

这么一口气说完了之后，董小宛反过来问：“我适才说的，与你向常听相公教奶奶的，可有不对之处？”

紫衣没有立即回答，她用一根指头点着腮帮子，仿佛还在心中仔细核对。

终于，她抬起头，笑着说：“娘，真亏了你！

平日里也没见爷向娘说，也没见娘问爷，怎么娘适才说的，同婢子前几年听爷说的，倒像是不差一分一毫！”

“嗯，你再仔细想想，可有漏掉的没有？”