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第65章 第六十五章（第3页）

“酿酒？那得有多出来的粮食才够用啊。”

叶四妹虽说没酿过酒，确实亲眼看过别人家酿酒。

这年头酿酒都是用粮食的，而且那人家里有地，一家人吃够了还有剩的才会舍得拿出来酿酒。

也不是说周家没有田地，主要是冬日里粮食都紧张。

“等我吃完，去地窖看看。”

家里最后剩下的一坛子酒昨儿被喝光了。

家里人如今被余氏带着，偶尔都会喝点小酒。

如今没有了自然就想要弄点回来。

叶嘉想了想，几口把馒头吃完就去了地窖。

地窖里囤了很多吃食，入冬以后陆陆续续地往家里买，如今已经堆成一座小山。

都是些谷物，那等磨好的面粉、杂粮粉都放在防潮的秸秆上面。

除了这些，还另外存了三大袋的江南米。

因为叶嘉喜欢吃米饭，余氏特意找人买到的，花了她不少零花钱。

不得不说，能遇到余氏，也算是叶嘉穿越到这个世界的不幸中的大幸。

叶嘉不晓得别人家家婆是什么性子什么做派，在古代这等地方叶嘉跟余氏这般和睦。

余氏还打心底的把她喜好放心上，掏私房给她买吃的用的，叶嘉心里十分知足。

粮食是够的，地窖里存了这么多粮食吃到明年也够。

叶嘉心里盘算了下，觉得能拿出来一点酿酒。

不过酿酒也不是只有粮食就行。

不仅要酿酒材料也的需要酿酒容器。

叶嘉上辈子是看过相关纪录片的，闲暇时候随便放着看的。

说到底，酒就是利用微生物发酵产生酒精类饮料的罢了。

说起来，各国用谷物原料酿酒大约能分两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

华族古代的酒绝大多数是用酒曲酿造的，酒曲这东西瓦市里就有。

但大雪天瓦市不开，买是不可能买得到的。

其实酒曲也不难制。

根据原料的不同分种类会有很多种酒曲。

她只记得最简单的一种曲，麦曲。

原料很简单：就大麦，小麦，适当地添加豌豆便可。

制作方式也简单，就是先将原料碾碎，润水，而后堆积在一起加水继续搅拌。

捏出适用的大小放到曲坊去培养，时常注意去翻曲，踩踏，待到成曲时储存起来便是。

一般的酒曲会受两个因素影响，原料的成分和培养时的温度。

一般来说温度的高低会影响酒曲将来酿酒的浓度。

高温酒曲酿造出来的酒会更烈，偏浓香。

中低温的则度数偏低，偏清香。

但是制作酒曲的时日太长，大曲成曲至少需要一月时日。

小曲倒是可以快些，六七日便可。

但小曲是南方特有的。