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第二十章 料理品评四（第2页）

‘无聊的老头！

’

“嗯，是缠的不错，手法还专业，像被五花大绑的螃蟹，不过螃蟹只绑钳子，我是从到脚都被绑上了”

就知道除了这个混蛋老板，就不会有别的人了，像个幼稚的小鬼一样，不仅把他缠成了命不久矣的重伤患者，还在他的胸前系了个恶心的蝴蝶结！

一时间，众人有忍不住的大笑了起来，想起副厨师长被缠的模样他们就更是忍不住了，只是心里还有点遗憾，没有机会在副厨师长刚清醒的时候，取笑他了！

“很像个英雄哟，小鬼”

说着，霍格斯还很高兴的伸手不停的克巴特宽厚的后背。

啪啪啪啪……

拍打脊背的声音让人听着就觉得很疼！

众人不由的在心里轻嘶着一起默念了句‘好疼’

“疼死了，把你的手从我的身上拿开”

克巴特有些生气的扭头对着霍格斯说着，还让不让他好好吃了，鳗鱼都快夹不稳了，这个家伙总是做这些无聊的事情。

“是，是，是，我知道了”

被一个刚长大的小鬼头这么不客气的对待，霍格斯也没有生气，他又在克巴特的脊背上抓了二下才拿开了手。

“现在知道问题了吧？”

一群人都因为新奇的奶酪，而忽视了鳗鱼料理最重要的主角—鳗鱼，即使他们是负责做料理的厨师，也不能按照个人的想法做料理，而忽视了客人的想法，毕竟他们是为了让客人吃的满意，当然是以客人的想法为主，不能随意的更改客人的菜单。

“哦”

杰伊有些失落的说着“我知道了”

‘原来如此’

维尔纳抬起手臂就把手搭在了杰伊的肩膀上，是他见到奶酪后太激动了，那种激动与迫不及待，让他忽略了最重要也是最基本的问题。

鳗鱼料理自然是要吃鳗鱼啊，而不是吃奶酪，奶酪还是明天和搭档一起抹在面包上吃吧！

“你觉得这道清蒸鳗鱼怎么样？”

清蒸鳗鱼，Ichiban餐厅的菜单墙上也有这道料理，是一道看似简单，做起来又很有难度的料理，鲜活的鳗鱼肉斜刀片成薄薄的薄片，鱼片一片又一片的斜着在餐盘里摆放整齐，随即放在蒸汽很足的蒸柜里，利用蒸汽炉中强大到蒸汽即能激发出鳗鱼的鲜甜，鳗鱼也几乎是瞬间就被蒸熟，这也能保证鱼肉细腻的口感，只是蒸的时间却难以掌控，多一秒鳗鱼肉就老了，少一秒，鱼肉熟的轻，鲜味不如时间正好的。

由于海鱼本身的腥味就很少，因此鳗鱼片蒸好后不用放任何的调味品，就可以直接端上桌让客人品尝，最鲜美的鳗鱼肉。

安东尼所做的清蒸鳗鱼，并不是这种做法，他反而把急速冷冻之后的鳗鱼肉切成了鳗鱼块，五厘米长，三厘米宽，三厘米厚的鳗鱼块，从鳗鱼块的左右二边开口，把鳗鱼肉的中间那部分剔除，再塞进去了一块同等大小，并且是在鳗鱼骨熬制的高汤中煮至软烂的腌制猪腿肉！

利用蒸汽激发鳗鱼的鲜甜和咸猪肉腿的咸美，在蒸制的过程中，让二者从上到下，从下到上，多方面的相互渗透，从而达到二种不同的口感。

鳗鱼肉的中间夹着猪肉腿，这个想法还真是很有创意呢，鳗鱼肉的鲜美滋润着咸猪腿肉，咸猪腿肉的盐分也让鳗鱼更加的鲜。

细腻的鳗鱼肉很鲜，几乎是让人差点吞掉舌头的鲜美，而且鳗鱼肉还有一点淡淡的咸味，轻轻的一咬就能咬开猪腿肉，猪腿肉在鳗鱼骨的高汤中吸足了鳗鱼的鲜味，同时也在鳗鱼骨的高汤中煨的十分的软烂，咀嚼时也不是特别的费力。

“很不错，就是鳗鱼味太浓郁了，咸猪肉的味道不太明显，用蒸炉蒸咸猪肉比较好”

用鳗鱼骨的高汤煨咸猪腿肉，猪腿肉的盐分和咸味，早就流失到了鳗鱼骨的高汤中，在用鳗鱼块和没有多少本味，只有鳗鱼味的猪腿肉清蒸，咸猪腿的味道就不是特别的明显，除了鳗鱼味。

“我知道了”

安东尼笑着应了一声，只所以选用鳗鱼骨的高汤，而没有选用清水煨，也是为了猪肉能吸收鳗鱼味，同时也能释放咸猪腿肉的太多的咸味，只是现在有些弄巧成拙了。

“我们自己吃还可以，但是端给客人吃可就不行了”

克巴特说着就拉过来了那碗白枪鱼饭，只有吃米饭，他才有干劲！