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第18章 教大锅菜（第1页）

许大茂现在把学徒工日常都交给五名大厨管理，只有他炒菜或者教徒的时候才准许其他人旁观。

安排妥当之后，许大茂直接找到黄副主任。

黄连升听到许大茂的要求很是不解。

“大茂你要电机和不锈钢做什么？”

“这不是马上要搬到三食堂了吗？我们那么多学徒，让他们做馒头窝头还不累死，所以我想造一个和面机器，省去他们一些步骤，再弄一个烤箱出来，平时也可以给工人们改善一下伙食。”

黄连升倒是很意动，但是涉及工业品必须要报厂领导那里。

“这样，我先报给厂长，看看厂里有没有合适的材料。”

许大茂要不是不会做其他自动化机械，他肯定来个全自动化。

他在大酒店时基本全是自动化设备，他见过和面机，烤箱和绞馅机的维修养护并且还亲自修理过，所以知道这几种机械很简单，他完全能够手搓出来。

回到后厨后，他马上叫来两名学徒亲自教炒大锅菜。

现在他一天教两人，其他没事的人也可以在旁边学习。

许大茂以后不可能把时间都捆绑在做大锅菜上，所以这个活必须要有人继承，最好人人都会，那样他就省心了。

他也不怕上来就教炒菜把本事学歪了，这个年代人动手能力极强，刀功方面都不用他去说，这些学徒自觉的都去练习。

李家姐弟听说还有这等好事，马上也凑过来学习。

看着两名学徒手忙脚乱的，他知道这两人紧张，不过厨师就是熟练工种，炒多了找到诀窍了自然就提升上去了，除非那种特别愚钝的否则厨师很好学的。

“大家都记着点我炒菜步骤，记不住的拿笔记下来，尤其是白菜萝卜和土豆这三种菜，这是我们炒大锅菜的基础，如果这三种菜都炒不好，那就别跟我出去做席面了，

还有刀功必须练好，这刀功是我们的排面，没一个好刀功，你去做席面都拉胯，档次瞬间就掉了好几个层次……”

许大茂一边教导两名学徒炒大锅菜，一边给学徒们讲话。

这一刻所有的学徒和厨子都认真听着许大茂讲解。

十五分钟，两个学徒大锅菜炒了出来。

许大茂夹了一片叶子尝了尝。

“还不错及格了，不过火候掌握的太差，明天看着其他人做。”

“是师傅。”

周明磊高兴的说道。

今天就是教导他做大锅菜，虽然在家已经是他做饭，但是他的水平太有限，也就简单炒几个青菜的水平，今天许大茂的教导，让他受益匪浅。

其他人也跃跃欲试，不过今天就两个名额。

马上第二锅开始了，这次许大茂看得多说的少，哪怕他们步骤错了也不说。

但是做完点评时，直接将两人骂死了。

这一紧一收立马让两学徒经验蹭蹭往上涨。

第三锅出锅后，许大茂笑了笑，然后让两人休息去了。

这大锅菜很费力的，不是拿着锅铲扒拉两下就可以的，如果不讲究确实不用费力，但是要做到色香味俱全，那锅铲的力度就要把控的好。

今天教学很满意，炒出来的菜虽然和他有差距，但是和一般普通厨子没啥区别了。