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第18章 有内贼（第1页）

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一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，第二道是开胃汤，第三道是头菜，第四道菜为主菜，第五道是大菜，第六道是汤菜，第七道是甜菜，最后在主食之后上水果。

头菜，一般为宴会的代表性的菜，突出店家的招牌和口碑。

主菜，一般是较为高贵的名菜，平时不会常常在外边的餐馆能吃到的菜。

大菜，分为数道菜肴，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后是鱼。

汤菜，分为开胃汤和正式的汤，婚宴等大型宴席中还能分为四汤或六汤。

甜菜，既是最后能安定口味的点心。

一般台面上的菜不要超过六个菜，先食用完的菜盘在上新菜前撤出，除非客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。

一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等。

先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素；先干后汤、先菜后汤；先清淡后肥厚、先优质后一般，是通常宴席上菜的规则。

天上楼上菜的顺序以及菜品的味道都是中规中矩，遵照传统宴席的方式呈现。

最后张恩建亲自端着一大盘水果拼盘进到包间，开始落座和林雄攀谈了起来，话题无一不是围绕着美食大赛。

厨师们见两位大佬你来我往聊得有来有去，倒也没像从前似的不识相上去敬张恩建酒，而是把矛头对准了新加入团队的柯梵和王小东。

王小东还能借着未成年的由头推掉来势汹汹的敬酒，但柯梵就惨了。

他大小是厨房的中层领导，小弟们以各种寓意美好的攻势灌了他不少酒。

天上楼给他们提供的是陈年的桂花酿，入口温润绵长，腹胃生甘。

开始的时候柯梵还感觉这酒挺温和，但几杯下肚之后后劲一冲上来，他便感到天旋地转。

最后柯梵是怎么回到租屋的他都不知道，第二天早上醒来嘴里还有淡淡的桂花酒香。

就这样，柯梵以醉酒为开篇，在珍馐坊厨房和一众厨师们开始了崭新的厨房生活。

正规酒楼的厨房和外边小餐馆的厨房区别真的很大，虽然厨师们每个人性格各异，但相处起来都很和气，态度端正，工作中上下级分界明显，生活中不分上下，打成一片。

柯梵这一年多来经历的社会餐饮黑暗面，在珍馐坊厨房中基本上没看到，可见不同环境造就的厨师连素质也不一样。

他不止一次感到庆幸，自己能成为其中的一员，当时还想过直接参赛的念头，如今想起来感觉自己极其幼稚。

孤木不成林，独影不成器。

团队的重要性，柯梵在渐渐融入这个集体之后才深深的明白。

但柯梵才享受这种其乐融融的幸福没多少天，他很快就面临了在这厨房中第一个难题。