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第二卷 玩转部落 第395章 出酒（第2页）

如果蒸笼里放的是发酵好的酒醅，蒸馏出来的就是高浓度的酒液。

蒸馏装置初步成功！

此时，那大片的葛根被挖掘了大概不到一半的规模，主要是前期那绵绵的秋雨影响了采挖进度，那泥泞的地面和湿漉漉

的环境导致进度被放缓。

挖出来的葛根，超出了丁奇的想象。

这些不知道生长了多少年的葛根长得粗壮，都是成整块整块的，甚至有些长得厚实程度如一个大南瓜。

幸亏这些葛根没有跑掉或者变成人，否则丁奇都怀疑这些葛根已经成精了。

丁奇让人将一部分葛根清洗干净切片，紧跟着将其再切成拇指大小的葛根丁，然后将这些葛根丁上锅蒸熟。

上锅蒸的目的，一是为了让它变熟，让其比生葛根更容易更快速发酵；二是为了将葛根料中的杂味去除，并将其中的一些有害物质分解掉。

蒸熟后的葛根丁立即出锅摊放在竹匾上晾凉，晾凉后将这些葛根丁放入用开水消毒后的陶缸中，撒入酒曲，注入一些井水，搅拌均匀后将陶缸封口。

由于没有好的封口材料，如二十一世纪的塑料薄膜等，所以丁奇也只能让木匠制一些木头盖子，然后在里面那一面覆一层消毒后的鹿皮。

丁奇一共准备了十个陶缸，每个大陶缸都装满了蒸熟的葛根丁，在和酒曲充分搅拌之后开始进入发酵环节。

这一环节非常重要，特别是温度的把控一定要得当，不能过高也不能过低，大概像春天四月份的室外温度差不多。

因此，在目前的温度环节下，丁奇命人将制酒的木棚子外面用一层兽皮进行封堵，尽量使木棚中的温度能达到发酵的理想温度。

接下来，将进入一个繁重的体力劳动环节。

当然，对丁奇来讲，他只需要动动嘴指导手下来做就行。

每隔一两天，丁奇都会进入木棚来感受棚中的温度，如果温度达不到，还会让人生一个碳火盆来加温。

同时，打开盖子查看陶缸中葛根的发酵情况。

在发酵的过程中，陶缸中的物质会不停地产生气泡，因此需要人工隔一天或两天帮助搅拌一次，直至不再产生气泡。

但气泡结束之后，每隔两天还要继续搅拌，为的就是让葛根充分发酵，让里面的淀粉转化成糖，再将糖份分解成酒精。

温度如过高，可能会将陶缸中的葛根混合物变臭，温度过低发酵的速度会降低。

在发酵的过程中，丁奇工作不停，开始将注意力放在如何制取葛根粉这项工作中。

挖出来的葛根按照丁奇的预计已经超过一万斤，甚至还会更多，这大大超出丁奇的预计。

尽管他已经安排铜村的石匠、篾匠等人加快速度制作石磨、用于过滤用的竹匾，还让人提前制作了五六十个大陶缸，但他仍感觉这些不够用。

但在天气越来越寒冷的情况下，再批量制作陶缸已经不太现实，丁奇只能暂停挖掘葛根，转而进行葛根粉提取工作。

好在这项工作可以流程化处理，清洗、切片、切丁、磨浆、注水、过滤、沉淀、烘干这一整套流程在丁奇的指挥下倒是有条不紊，快速进行。

丁奇听说过，野生的葛根出粉率低，俗话说叫看脸，意思是看运气。