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东北大老李原创 下酒菜（第1页）

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“51世纪（.shg.tw）”

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下酒菜

酒逢知己饮，诗向会人吟，凡事需要点缀与烘托，把酒临风之际，没有点儿下酒菜总是让人多少有些失望，毕竟喝酒是唇舌的欢娱，同居一室，怎能让几颗大牙冷眼旁观？

古人说＂醉翁之意不在酒＂，今人说＂喝酒不在吃＂，所以这下酒菜也是丰俭由人的事，正所谓＂看人下菜碟＂，对于爱喝两口儿的人来说，有总比没有的强。

以我多年的喝酒经验，下酒菜的品类是有区别的，以独酌小聚为例，对于常喝酒的人来说也是有些讲究的，首先装菜应以小碟儿，以免夺了喝酒的主题，其次菜样不亦过多，最好不要超过四样，以免微醺之时出现选择障碍，再有要禁吃，不能是几筷子就夹光的那种，菜形以小粒儿、细丝儿、薄片儿、碎块儿为好，或者吃时需要手牙并用、盐多肉少味足、久嚼不烂的菜品为佳，如果在吃时能发出点类似于＂嘎崩儿、嘎崩儿、咯吱儿、咯吱儿＂的声音就更带劲儿了！

这种下酒菜不但耐时间，后厨加工添菜也不费事，如气氛情绪相合，人又对脾气，想喝多久那都是没准的事，如果是在饭店，碰上粘酒的哥们儿，两瓶老白干儿外带几碟盐爆花生米、凉拌土豆丝、拍黄瓜、泡椒凤爪之类的下酒菜，三五个人就能捂捂喳喳地从下午一点喝到后半夜三点，真要是碰上性急的老板，最后告饶免单也是常有的事。

至于场面酒，那下酒菜也就自然上了一个档次，虽说＂喝酒不在吃＂，但很明显这时吃喝已经上升到了并驾齐驱的高度，正所谓＂大碗喝酒大块吃肉＂，酒以杯碗，下酒菜自是以盆锅上桌方显豪迈，于是搬来的酒以坛、箱为数也是常有的事！

场面酒的下酒菜在量不在质，肉多、油大、顶饱、扛饿，多为手把肉、烤全羊、红烧肘子、铁锅炖大鹅之类，这时只要你的肚子能装就敞开装，当然了，请客的人也是深谙此理，毕竟拎个瘪肚子就大碗喝酒那是扫兴的事，再说了，钱都花了，人也到了，为啥不让人家尽兴呢？于是主人不必猴急猴急的敬酒，客人也大可放开肚皮去吃，直到所有人都颠开大牙甩开腮帮子吃个沟满壕平之后，酒局才算正式渐入佳境，这种酒如果是在饭店，再心急的老板也不会为了早点休息而催场，因为大酒大肉的局再怎么拖也不会太久，以这种吃喝法，就是杜康、刘伶来了也坚持不了半宿，更何况我们这些凡人呢？

至于说下酒菜丰俭由人也是有道理的，丰无上限，烤骆驼、蒸帝蟹、燕鲍、海参外加八斤半的澳洲龙虾不必夸口，至于俭也不必称之为寒酸，舔铁钉蘸酱油，烤石子儿拌咸盐面，这在酒人儿面前，也不过是盘下酒菜而已！

正所谓：

啥菜不菜的，来，少整些没用的，都倒满，咱先走一个！