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第206章（第2页）

乔芸笑道：“鱼肉在蒸之前最好不要用咸味的调料去碰它！

简单去腥就行了，连抹盐都别抹！”

这是现代初中化学知识，盐会让细胞外液渗透压增高，使水从细胞内转移到细胞外。

即使简单的抹盐也会破坏鱼肉的口感，有时就是这一点细微的差别就会拉开整道菜的差距。

鲍大厨吃了一口后，忍不住又夹了一筷子鱼肉。

这么鲜的风味究竟是如何做到的？他分明看到乔小娘子往料汁里加了米醋，可鱼肉却一点酸味也没有！

而且她在调碗汁时用到了三勺生酱清和一勺熟酱清。

生酱清的咸味较重，一不留神就能破坏鱼肉本身的鲜味，可这一盘菜并没有这等缺点。

这道菜的调味层次非常分明，入口先是葱丝的辛香，然后能品味到碗汁的咸香，最后鱼肉本身的鲜香则像是被层层包裹最后炸开的宝藏，让人欲罢不能！

“这么三层的调味，你是怎么做到的？而且你分明加了米醋，我为何没尝出酸味？”

他忍不住追问。

乔芸更加得意了，她抱起胳膊，摇头晃脑道：“米醋本身就不是很酸，更何况我加的非常少，只是借一点米醋的甜香罢了。

而且你没注意到我浇热油之前把葱丝换成了新的吗？而且最后我用的油也是用花椒粒提过味儿的！”

“原来如此，这小小的细节动作还能有这么些门道，我佩服！”

解玉檀听得津津有味。

她已经很久没从自己部下嘴里听见这么高的评价了，

论理一道清蒸鱼可以品评的优点已经说完了。

然而今天的评委有三个，她的目光便转向第三个人。

只见茶博士热泪盈眶：“好吃！”

“你就只会说好吃吗？”

解玉檀瞪大了眼。

这两个字根本一点用都没有！

茶博士点头：“是啊！

我就会吃，我嘴笨，说不出个一二三来！”

“你起开！”

解玉檀取了桌上的另一副筷子，把他挤开，顺便还白了他一眼，“白白占着个考官的位置，结果就会说这！

还不如让我来呢！”

她迫不及待地向乔芸的鱼伸出了筷子。

“原来如此，原来如此……无论是在食材的处理，还是调味的组合，你的手法都要更胜我一筹。”

解玉檀咽下嘴里的鱼肉，由衷感叹道。

什么？

东家居然承认自己技不如人！

一旁的三人目瞪口呆！

“不过……”

解玉檀回味了一下口腔中的鲜美，说道：“你用花椒给油提香的手法更适合我的那道鱼。

花椒本身味麻，与鲜葱猛然结合味道会稍显驳杂，我那道菜的葱其辛味已经在蒸制过程中消散，只剩下了甘甜，这才不会与花椒相冲。

而且你的这道菜如果能用上你之前送来的新鲜辣椒切断再浇热油，味道恐怕会更独特。”

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