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第109章 水煎包（第2页）

但融合了初级厨艺之后，开心倒是开心，只是没之前那么激动了。

因为【神级水煎包】不等于【神级煎包】。

没错！

煎包有两种。

一种叫水煎包，而另外一种则叫生煎包。

“小虎等一下！”

刚好看到小虎准备和面，万豪连忙叫住了他。

小虎一脸疑惑。

万豪笑了笑解释道：“突然想吃水煎包了，做点尝尝。”

不同于生煎包和汤包，水煎包的面，一般以全发酵面团来制作。

制作起来稍微有一点点不同。

“我说你记一下，这个做起来比汤包要简单一些。”

万豪毫无保留地将系统的配方教给小虎。

面粉500克，加入10克的食用油，5克的泡打粉，5克的酵母以及5克的白糖。

“温水的话是320克，记得一定要用温水，这样有利于酵母的发酵……”

万豪一边做一边讲解，将比例也全都说了出来。

小虎则在一旁拿着小本本记着，突然就想到了一个问题：“表哥，为什么要加食用油呢？”

他之前也看过老妈做煎包，但是好像没有这一步操作。

“加油的目的是为了让煎包的底部更加酥脆！”

万豪将系统的解释原封不动地说了出来。

事实上，也可以不用加油。

在煎的过程中，先在锅底刷一层薄薄的油，再将包子放上去煎也能达到同样的效果。

只不过那样做的话需要对温度有着非常精准地掌控。

温度大了，煎包底部容易糊，温度小了，煎包底部出不了金黄面。

可如果在面团里直接加一点食用油，制作难度大大降低。

说白了，这是一个“小诀窍”

。

小虎似懂非懂的点了点头，认真在一旁看着。

“另外水煎包的面团不能像汤包那样三软三硬，这个得稍微软一点，大概跟你之前做过的普通包子差不多就可以了。”

万豪开始揉面，力道适中，手法连贯，不一会儿就将一团散开的面疙瘩揉搓成一个圆润的“大馒头”

。

用手指轻轻按压，已经有了些许弹性。

这也是水煎包有别于生煎包的一大特色。

水煎包的面团偏厚，整体咬上去是比较宣软的，口感跟蒸制的包子非常接近。

将面团盖在碗里发酵，然后便开始制作内馅了。

水煎包因为表皮比较厚，所以内馅不能用生馅儿，需要提前炒熟炒制。