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第49章 铜锅涮肉（第1页）

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“宣德大帝（.shg.tw）”

！

连续三天的高流水后，烤鸭店的营业额趋于平稳，每天都在二百两左右，扣除成本之后，每天都有一百两的利润。

这还只是一家店的营业额，未来随着上游鸭子的供应量上来之后，整个北平周边府城都能开设全聚德分店。

这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事，每天都忙的很晚，连东宫都回的很少。

烤鸭店走上正轨之后，日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。

自有专业的掌柜和账房负责，只需监督好账目的管理就可以放手不管。

通过监管一个酒楼的财务运作，可以往大了扩展到一个国家的财政，只要监督到位，每一笔钱粮的去处都清晰明了。

即使有些灰色成分，已经影响不了大局，这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。

通过细致的财务审计，查处违法贪腐行为。

终于有了一点空闲的时间，朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲，在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。

经过蒙元的普及，在上层社会涮羊肉已经非常流行。

涮羊肉的困难之处在肉片的切割，要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到开水里打个滚就可以捞出来食用。

不是富贵人家根本就用不起这样的厨子，涮羊肉也无法走进普通人的家庭。

厨子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷冻到硬挺，以方便切片。

朱瞻基则开始亲自动手吊高汤，洗净的老母鸡去掉剁成小块，剁好的鸡块冷水下锅进行焯水，焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味，将鸡块中的血沫泡沫焯出之后，捞出鸡块控水。

砂锅中加水烧开，水开之后放入葱姜提味，然后放入控干净水的鸡块，大火烧开后，用文火慢炖一个时辰，开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。

继续再炖半个时辰，当汤色开始发白时起锅。

将锅中的高汤倒入铜锅，铜锅中间加上竹炭加热，高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了，砂锅中继续加入清水，文火慢炖，做为涮肉时高汤不够时的添汤。

如此食不厌精脍不厌细的做法，根本就不是普通人家可以承受。

忙碌大半天的时间，终于可以开吃了，没想到不速之客打上门来，门子前来禀报：“英国公张辅与安远侯柳升联袂来访。”

朱瞻基对跟着忙活半天的范安说道：“看看！

人家多会赶点儿，我们这边刚准备好就踩着点来了，我们想吃独食都不行了。”

范安知道朱瞻基在开玩笑，就附和着说道：“小爷说的是，依奴婢看来，这两位是提着鼻子来的，在他们府里就闻到了咱这的香味，被小爷这锅汤的香味给勾来了。”

“你个狗东西，倒是会说话，小爷我有那么好的厨艺吗？”

“知道内情的人，谁敢说小爷不懂厨艺，风靡京城的挂炉烤鸭可就是小爷自创的。”

“少拍马屁，赶紧随小爷我迎接客人去。”