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第1591章 香辣酥6400字大章（第1页）

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宋嫂鱼羹这道菜是徐拙早就想做的一道菜品。

这道菜看介绍应该是酸辣口味的，所以他就想知道一下，这道菜的味道到底有没有乌鱼蛋汤的味道好。

其实各地都有各种酸辣味的汤，尤其北方更多。

但要说味道好，这个还真不好判定。

有人觉得牡丹燕菜比较好，有人觉得乌鱼蛋汤当属第一，还有人认为酸辣肚子汤才是此中翘楚。

其他各地也都有差不多类似的酸辣汤，基本上都是高汤打底，再配上几种比较鲜的食材，比如香菇火腿竹笋之类的，做成之后口味酸辣开胃，鲜香诱人。

不过根据食材的不同，调味方面多少还是有些区别的。

宋嫂鱼羹名气那么大，也曾经多次入选过国宴，所以徐拙想看看，这道菜跟别的酸辣汤类的菜品，有什么差别。

确定做这道菜之后，戴震霆说了一下明天要用的食材，就提前回去了。

而徐拙则是跟几个摄像师把剩下的虾仁吃了个干净，吃完之后他闲着没事，又把刚刚剥虾仁揪下来的虾头和虾壳收拾一下，放在清水中清洗两遍。

然后在锅里倒入小半锅花生油，然后趁着油温没升高的时候将这些虾头虾壳全都丢进去，开始熬虾油。

熬虾油的时候，一定要在冷锅凉油时候下锅。

不然的话，在油热的时候下入虾头，里面的一些虾籽虾膏一起其他物质，会在热油中四处飞溅的。

把虾头和虾壳下入锅中之后，徐拙又切了几片生姜和一些葱段放进去。

这样熬出来的虾油更香，同时也不会有腥味。

熬虾油跟熬葱油熬蟹油一样，都不能着急，需要用中小火慢慢熬制，而且在熬制的时候，还要不停的用勺子挤压虾头。

只有这样，熬出来的虾油才更好吃，鲜味才更足。

而且这样挤一下，也更容易把虾头炸酥炸透，等虾油熬好之后，这些已经彻底炸透的虾头和虾壳也不用扔掉，可以加到面条或者炒饭中，亦或者撒上椒盐，当成小零食吃。

这种香香酥酥的美味，不管怎么吃都非常美味的。

熬好的虾油颜色红润，香味儿浓郁，非常馋人。

假如熬虾油时候用猪油来熬，熬出来的虾油香味更浓郁，而且熬好之后假如放进冰箱里，虾油就会凝固起来，香味儿会完全被封到油脂中。

但今天这边没准备猪油，而且那玩意儿也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。

再说了，这玩意儿根本存不住，大家吃两次面条估计就差不多能干完。

没必要用猪油熬制。

徐拙把虾头和虾壳从锅里捞出来，然后用细网筛子对锅里那些红润的油脂进行过滤。

过滤完之后，放在一边冷却，等温度降下来之后，把虾油盛在玻璃罐中封口放进冰箱里冷藏。

而炸得红润香酥的虾头和虾壳，徐拙则是撒上椒盐和熟辣椒面，拌匀后装进袋子里，提着去公司那边找于可可了。

嗯，四合院装修在即，徐拙打算吃过午饭就去跟薛春峰签订装修协议。

至于怎么装修用什么材料，那徐拙就不管了，这是白教授的事儿，徐拙只负责掏钱。

来到公司的时候，这边正在吃午饭。

见徐拙过来，李浩说道：“我这儿还有一份鱼香茄子盖浇饭，要不你吃这个？”

李浩的那个公司虽然独立出去了，但办公室还同一楼层。

所以吃饭的时候，干脆就凑一块儿吃了。