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第1533章 不愧一品之名5200字（第4页）

等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。

趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。

把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

————

这一步操作，在烹饪中叫揉。

用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。

这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。

不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。

很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。

等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。

这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。

浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。

他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。

因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。

另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。

配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。

怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。

不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。

不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。

颜值也算是到了巅峰状态。

但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。

特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。

所以要提前进行修补。

修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。

能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。

检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。

浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行。

要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感。

最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄薄的浆液，而盘子的其他部位，还是干干净净的。

只有这样，整道菜看起来才更加美。

这层透明的浇汁，不仅提升了整道菜颜值，而且还让这道菜看上去明亮亮的。