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第1608章 姜母鸭（第3页）

徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。

等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。

锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。

所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。

现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

是不可取的。

炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

不管佐酒还是下饭，都非常棒。

趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。

相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。

只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

没啥难度，也没啥炫技的成分。

唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。

反正能花费心思的地方就这么多。

今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。

茄子富含维生素p，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

维生素p可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。

所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。

今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。

不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。

哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。

除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。

而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。

于培庸掀开锅盖，一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。