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第108章 改变（第2页）

翌日，只休息了四个小时的我强忍头痛，来到了餐厅上班，自从当上经理以后，每天几乎忙的停不下来，不管是大小事务，以及人员调休请假，都需要我来批准，而这样我本就不多的时间愈发紧张。

“梁经理，这些是昨天的问卷调查”

一位服务员把昨天的成果拿了进来。

"

好，放这里吧，辛苦了"

我翻开第一页，上面各种问题非常清晰的表现了出来，大多数顾客反映的都是某一个菜品不好吃，或者上菜速，以及价格问题。

我花了两个小时，把所有收到的反馈进行整理和消化，最终确定了整改方案和措施。

又是一段时间过去，店内的生意有略微上升的趋势，但并不明显，所以在营销策略上，必须和菜品同步起来。

“咚咚咚”

“梁经理，您找我们？”

三位大厨进入了办公室。

“嗯，有些关于菜品上的问题需要和你们商议”

说着，我把制作成表格的反馈结果放到他们面前。

“根据近一个月的调查，我们共收集调查问卷四千五百六十份，排除恶意抹黑和无效问卷，一共四千份有效问卷，其中有三个菜品被顾客吐槽最多，分别是虎皮青椒，红烧肉以及大葱炒腊肉”

“您的意思是，这三道菜需要改良？”

其中一人问道。

“不错，苏州的饮食文化注定了顾客的选择，大部分人都喜欢清淡一些的食物，或者是菜里面放一些糖，这这类菜品，还需要张师傅多注意”

我说的比较委婉，张师傅也是老刘新招聘的厨师，与另外两人不同，他是地地道道的武汉人，做出来的饭菜口味会重一些，并且在糖的使用上偏少，并不符合当地人口味。

“这个我能理解，可红烧肉为什么会被吐槽？在确定菜品前，王师傅和李师傅都尝过，这也是我的拿手好菜啊”

张师傅有些不解的问道。

这一点我也不太清楚，因为问卷形式不能太过复杂，所以顾客只说了自己不太喜欢的菜品，但并没有说原因。

我一时间不知道该怎么回复，索性另外两个师傅在一旁劝解道“老张，你做的红烧肉从口味上确实没问题，这点不仅是我们，就连刘总也十分认可”

“那么问题或许出在上菜速度？”

我立刻反应过来，红烧肉的工序繁琐，如果现在做，没半个小时根本不可能端上桌，可午高峰时间，谁愿意坐在这等上半个小时？

“张师傅，红烧肉可以提前做好，或者做成预制菜吗？”

张师傅眉头微蹙，无奈的叹息一声“提前做好倒是容易，可时间一长，口感就会变差，并且如果卖不完，食材的损耗也会增加”

一个思路突然从我脑海中闪过，我有些激动的问道“你们看这样行不行？咱们把一些菜系做成限量版，每天限量多少份，卖完即止，这样就可以在高峰期前一个小时做好，也不存在食材浪费的情况”

“这个主意是不错，可限量多少份合适呢？”

“按月销量的一半，然后除以天数，这样就能解决红烧肉的问题了”

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