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准备揉的差不多了之后,再去李家,这样也不耽误林卫虹吃早饭。
果然,等到她们把面团揉的差不多了之后,再去李家时,林卫虹已经吃过了早餐,并且也揉了一团面出来。
她按了按齐欣跟胡倩带来的两团面,朝他们说道,“小齐,你的面太软乎了,还要在加点面继续揉,倩倩的面团差不多了,直接就可以洗面。”
因为知道做凉皮是要洗面的,所以,齐欣他们在来的时候,都把自家的盆跟水桶给带上了。
这不,这会儿就派上用场了。
在齐欣重新加工面团的时候,胡倩就蹲在井边,开始对着手里的面团洗了起来。
当白色的洗面水一点一点被洗出来的时候,从来没有洗过面的胡倩还惊呼了起来,“没想到,这面团还真可以洗的啊。”
“我看看我看看。”
齐欣从石桌边上跑过来,凑到胡倩上方看了眼,当看到面盆里被洗出来浑浊起来的洗面水时,也是睁大了眼睛,“好神奇啊,这面居然还能用洗的。”
“嗯嗯”
边上的周晴使劲的点了点头,接着,小家伙还像是想到点什么的朝林卫虹看去,“林奶奶,既然这个面团要先洗了才能用,那么为什么我们不能往面粉里倒多带点的水直接搅搅啊。”
“这样不是更快跟省力吗?”
周晴天真的话语,让林卫虹莞尔一笑,“我小时候也说过跟你同样的话,但是洗面跟直接用水冲面粉不一样,洗面是要把面里的淀粉给洗出来,而直接用水冲面粉的话,我们得到的就只有面粉糊糊,而不是淀粉粉浆了。”
“原来是这样啊。”
周晴有点懵的道,“我原先还以为都一样的呢。”
“哈哈……傻姑娘。”
齐欣笑了下,就把手上揉好的面团朝林卫虹递了过去,“林姨,你帮我看看,我这面团揉得可以了吗?”
“我瞅瞅。”
林卫虹擦干手上的水,朝着齐欣手里的面团按了几下,感受了下手底下面团的软硬程度,林卫虹朝着齐欣点了点头,“可以洗面了。”
“好嘞!”
齐欣应了声,就快速的拿起从家里带来的面盆,打了个盆水,开始洗起了面来。
在把面团洗的只剩下中间那团这么都洗不出面来之后,林卫虹才让齐欣他们停下了手来。
“好了,剩下的这点就是面筋,一会儿我们把面筋蒸熟就行。”
“原来凉皮里的面筋就是用这个面团做的啊。”
周晴好奇的戳了戳被洗的滑溜溜的面团,惊讶的道。
“是啊,是不是很神奇。”
李宝素朝周晴道。
“嗯嗯”
蒸好了面筋,剩下的就要等粉浆沉淀了,要想凉皮做的劲道,这一步是怎么也省不了的,并且沉淀的时间越长,面皮做出来的才会越劲道。
在知道沉淀粉浆要三到四个小时之后,齐欣几个就商量着回去把家里的脏衣服拿到河边先洗洗。
而在这个时候,周晴也发现了一个一直没有出现的身影。
只见周晴转着小脑袋,在院子里找了圈,在没看到李宝素时,她不由的朝林卫虹问道,“林奶奶,素素呢?”
林卫虹笑了下道,“素素这丫头,这几天都起的晚,这会儿估计还在睡吧。”
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