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第163章 牛油火锅（第1页）

正宗的牛油火锅锅底，肯定是需要放豆瓣酱的。

但是这个地方的人只有类似豆豉的调味品，家里种下的豆瓣也要等开春了才能成熟。

所以乔雨直接用先前炒的辣椒酱代替。

先把牛板油熬出来。

这一步乔雨全权交给白兰和苏青。

至于大壮，被乔雨派去喊小白和文哥儿他们来吃火锅，回来了有的是活儿。

熬牛油的时候，大家就全部动起来，剥葱的剥葱，剥蒜的剥蒜，舂辣椒的舂辣椒。

顾锋去菜地里按乔雨的吩咐摘菜。

青菜叶子大，被雪覆盖着只露出一点边缘的叶子。

韭菜也被雪埋着，但是没有被冻坏。

乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。

绿叶菜吸油，青菜和韭菜烫红汤肯定是会辣的。

乔雨打算用徐愿带来的牛肉分大部分出来做牛丸，然后牛骨做清汤。

这样清汤涮菜，红汤吃肉，绝美！

牛肉丸要劲道，当然需要汉子来手打牛肉丸。

然后这个光荣的任务乔雨交给了顾锋。

牛肉先去掉影响口感的筋膜，这部分活儿比较细，但是难不倒经常收拾猎物的顾猎户。

第二步就是把牛肉剁成肉泥。

牛肉丸太瘦不好吃，乔雨又让苏青去地窖取了猪肥肉，也剁成泥，加进牛肉泥里。

最后加入泡过姜末的冰水，放点红薯淀粉还有盐，顺着一个方向搅拌。

这个步骤非常重要，如果没有起劲儿就停了，丸子就不q弹。

乔雨看顾锋搅拌得满头大汗，便用帕子给他擦了擦：“停一下我看看。”

乔雨用筷子搅了一下，要使力才能搅动。

“这样就好了。

白兰烧一锅水，青哥去准备一盆冰水。”

“好。”

这会儿大壮也带着人回来了，四人也主动开始找活儿干。

洗菜的洗菜，切菜的切菜。

乔雨怕大家逛吃火锅会饿，还让白兰又蒸了一锅玉米饼子。

文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮，都是烫火锅非常好吃的食材。

接下来就是乔雨表演的时刻了，开始挤丸子，用虎口处挤出肉丸子，然后另一只手用木勺子挖出肉丸子放入烧开水的锅中。

放肉丸时勺子最好一起放入水中，粘一下水，这样肉泥就不会粘勺子了。