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第28章（第1页）

山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增加人体t淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。

山药宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

由于山药味甘、性寒、凉，具有清热解毒的功效，不但适于一般人群食用，尤其适用于热性体质的人食用。

鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。

此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。

尤其是鳙鱼的头部有美味可口的&ldo;葡萄肉&rdo;，最让人喜爱。

鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的&ldo;脑黄金&rdo;。

这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。

鳙鱼（胖头鱼）属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，还可润泽皮肤。

中医认为，鳙鱼性温、味甘：具有补虚弱暖脾胃的功效；鳙鱼肉能疏肝解郁，健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨；可用于咳嗽，水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。

山药鱼头汤的做法：

山药鱼头汤的做法主料：鳙鱼头400克，山药150克。

山药鱼头汤的做法辅料：豌豆苗50克，海带50克。

山药鱼头汤的做法调料：植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。

山药鱼头汤的做法制作：

1、将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。

2、山药去皮，洗净切块，海带打结备用。

3、锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。

4、另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。

5、大火煮开后转小火慢熬30分钟。

6、再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。

☆、第二十六章：【糙原小屋

光有一个山药鱼头汤作为午饭是达不到膳食平衡的，苏菲利用余下的材料做了一盘凉拌四季豆、一盘多味豆腐和鱼香肉丝。

卖相属佳，看着就令人食指大动。

门轻轻扣上，正在餐桌上布置餐具的苏菲循声望去，只觉眼前一亮，换下睡衣的杰斯特，身上套一件宽大的黑色休闲服，清雅飘逸。

&ldo;尝尝看！

&rdo;苏菲拿一只青花瓷碗盛了半碗鱼汤，放置对面，而后不放心的嘱咐：&ldo;慢点吃，小心烫！

&rdo;