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第91章 酿酒（第1页）

张合回到黑水镇之后，就将卫鹏找了过来。

“你安排几个人去街上，大量收购橡子，有多少要多少，还可以派人去别的镇上大量收购。”

“公子，咱们需要这么多橡子做何用？”

橡子虽然是所有粮食里面最便宜的，但那味道实在不怎么样。

想到先前公子的种种举措，总是能收到很好的效果，最直观的表现就是能赚到很多钱。

“我准备用橡子酿些酒试一下。”

橡子里面含有大量淀粉，应该是可以酿酒的，他这次去随风城，就准备酿一些酒带过去卖钱。

另外栖凤山上的红薯太多了，在这小地方不好卖，也需要一个更大的地方才能处理。

卫鹏领了命令就兴匆匆地离开了，他不懂酿酒，但公子说可以，那就一定没问题。

库房里有一些现成的橡子，张合拿了一百多斤，让僵尸把橡子碾碎，然后去壳。

橡子里面含有大量单宁，吃起来很苦，需要先用水浸泡一段时间，去除一部分单宁。

事实上单宁这种成份，很多酿酒材料里面都含有，比如高粱和葡萄，里面的单宁除了苦之外，时间长了还能转化成一种香味物质，为酒增加风味。

有些葡萄酒里面还会专门添加一些单宁，但单宁太多就苦得无法下口了。

张合把这些去壳的橡子用清水浸泡了七天，其间每天换水一次。

然后将其蒸熟，晾凉，温度降到不烫手时，再拌入酒曲。

他这些酒曲种子来得不太光彩，是他夜里潜入一家酿酒坊里偷来的。

他原本想出银子购买，但人家把这个当成不传之秘，死活不卖，他也就只能出此下策了。

酒曲只需要有点种子就行了，然后自己就可以用粮食制做酒曲，原理跟酿酒相似，对于张合而言，并没有多少难度，他用一两左右的酒曲做种，培养出几十斤酒曲。

将蒸熟的橡子与酒曲拌均匀之后，松散地装进几只大缸中。

前期是酒曲里面的酵母菌与淀粉反应，将淀粉转化为糖，这个时候需要大量氧气参与，需要通风透气。

两天后，橡子里面已经透出一股酒香味，吃起来甜甜的。

这个时候再倒入一大桶水，把橡子全部泡上，然后外面再用盖子盖严实。

这是很多种酿酒工艺里的一种，一般清香半固态发酵就是这种，这种方法的优点是出酒率高。

除了用橡子酿酒之外，张合还用红薯也酿了一批酒，准备到时候比较一下优劣。

现在正是橡子采收的季节，卫鹏只用了十多天，就收购了许多的橡子。

这玩意价格便宜，才一文钱一斤，几十贯钱就收了一大仓库。

正好张合酿的酒也发酵得差不多，打算先蒸馏出来看看，若是没问题就大量投产。

这一段时间，他已经定制了一只木甑，一只天锅，这些东西上辈子农村里很常见，这个世界还没蒸馏酒，自然也没有这种设备。

这一天，张老头以及卫鹏，麻竿等人围在灶台周围，很好奇张合要把这些酒玩出什么花样来。

在他们眼里，现在大缸里盛着的那些液体，就已经算是酒了。

只见张合把那些酒和酒糟一起倒入大锅之中，锅上安置那只有点奇怪的木甑，木甑上面再放一口灌满水的大铁锅。

胖虎负责烧火，大把的柴火下去，很快就听到锅里传出咕嘟咕嘟的声音。

“唉！